Carne, ma non soloalla griglia.
Tartare, cotture lunghe a bassa temperatura, tagli alla griglia. Più la cucina della Maremma e una carta dei vini che ti tiene occupato un po'. Nel centro di Follonica.
Qui la carne non passa
solo dalla griglia.
La facciamo in tartare. La cuociamo a bassa temperatura per ore, quando il taglio lo chiede. La mettiamo sulla griglia quando è quello che ci vuole. Ogni taglio ha la sua cottura e noi le facciamo tutte — è il motivo per cui il menù è più lungo di quello di una griglieria.
Poi c'è la Maremma. L'antipasto di selvaggina. La millefoglie di melanzane. I pici con cacio, pepe e tartufo. Lo stracotto di guancia. I dolci fatti in casa e la Pavlova.
"Sono i piatti che la gente ci nomina quando torna. Non li abbiamo scelti noi: li hanno scelti loro."
Una carta più larga del previsto.
La nostra carta è più larga di quanto ci si aspetti da un posto di queste dimensioni. È voluto: stiamo in una terra che fa vini seri e vogliamo poterli versare.
Un cliente ha scritto che è "una carta da ristorante stellato". Ce la teniamo, come frase.
Il giovedì è la serata dei Quattro Vini: scegli quattro assaggi dalla carta, li accompagni con la cucina, e capisci in una sera di che stiamo parlando.
Chi produce per noi è nostro vicino.
La regola dei vini vale anche in cucina: formaggi, salumi e olio arrivano da produttori del territorio che conosciamo per nome. Sono loro la prima firma di ogni piatto.
Formaggi a latte crudo
Caseificio La Saba · Maremma
Formaggi del territorio
Caseificio Paterno · Maremma
La Riserva del Fondatore
Il Fiorino · Roccalbegna
Salame Bastardo Maremmano
Salumificio Franchi · Follonica
Olio extravergine di oliva
Giannoni Barbara · Scansano
Salumi della tradizione
Salumificio Patrone · Maremma
4 Vini & Una Bistecca
Le nostre serate di degustazione alla cieca: quattro calici bendati, un taglio d'autore al centro del tavolo e una sala che gioca a indovinare. Posti limitati, atmosfera garantita.
L'app degli eventi di casa Tartarino — calendario e prenotazioni.
Un locale piccolo, in isola pedonale.
Da ottobre si cena dentro. Pochi tavoli, nessuna tavolata, niente voci sopra le voci: è il motivo per cui la sera qui è tranquilla.
In estate i tavoli sono fuori, in mezzo alla passeggiata: niente macchine, solo la gente che passa e le bancarelle dell'artigianato. Si cena dentro il movimento della città.
I posti sono pochi: prenota, che nei fine settimana si riempie. Da noi nessuno ha fretta e non mandiamo via nessuno. Chi ci ha recensito parla di "atmosfera tranquilla e riservata"; un ospite tedesco ha scritto che stare in queste stradine italiane è semplicemente da sogno.
Piatti, sala, momenti.
Nel cuore pedonale di Follonica.
Indirizzo
Via Martiri della Niccioleta 13
Isola pedonale — 58022 Follonica (GR)
Orari
Lunedì — Sabato: 19:30 – 22:30
Domenica: chiuso
Telefono
+39 370 374 1644La mappa di Google si carica solo con il tuo consenso.
Parola di chi si è seduto ai nostri tavoli.
"Il Texan brisket era così morbido da sciogliersi al tocco della forchetta. Atmosfera accogliente, servizio gentile e professionale. John Tartarino è uno di quei posti che consigli senza esitazione."
"Un'isola tra un mare di proposte di pesce. Le costine di manzo a lunga cottura erano qualcosa di spettacolare. La carta dei vini propone belle etichette. Servizio impeccabile."
"Fiorentina squisita, tenerissima e saporita. Personale gentile e veloce. Posto molto curato."
"Carne da perfezionista. Una tartare su midollo d'osso deliziosa. Vino ottimo."
La tua serata comincia qui.
Via Martiri della Niccioleta 13, Follonica. Dal lunedì al sabato, 19:30–22:30. Domenica chiuso. Scrivici su WhatsApp: è il modo più veloce. Risponde una persona, non un sistema automatico. Per tutto il resto — gruppi, occasioni particolari, richieste che meritano due righe in più — scrivi a info@johntartarino.it.